UES publicó recetario para estudiantes de Sonora
La Universidad Estatal de Sonora, UES, promueve la cultura gastronómica de la entidad y alienta a su comunidad estudiantil, en primera instancia, a conocer los platillos con los que pueden alimentarse de manera nutritiva, económica -por lo general- y sin mucho esfuerzo a través de un práctico y atractivo recetario.
En el año 2025 se publicó ‘Recetas de cocina para estudihambres sonorenses’, coordinado por la doctora Sofía Amavizca Montaño y el doctor Eduardo Alberto Gómez Infante.
Sobre este recetario que se publicó de manera física y puedes encontrarlo en línea, la coordinadora de la Editorial UES, Sofía Amavizca, comentó para Conecta Arizona que surgió de un ejercicio de la clase de Comunicación oral y escrita.
Esta actividad se hace para verificar la ortografía y redacción de los alumnos, se les pidió que escribieran recetas de cocina de forma sencilla, tanto así que pudiera entenderse cómo prepararlas por medio de su explicación.
La también profesora e investigadora recordó que, con el doctor Eduardo Gómez Infante, profesor y editor de la revista Salud UES, surgió la idea de que a estas recetas se les agregara el contenido nutricional. Así fue como nació el recetario que no ha visto la luz con una presentación y ya está agotada su primera edición.
Las recetas que contiene son sencillas para que los estudiantes de la comunidad UES, en quien se pensó de inicio, no tuvieran dificultad para prepararlas ya que muchos viven solos, comentó Amavizca.
También se cuidó que fueran económicas “porque los estudiantes a veces le batallan con los recursos”, y la propuesta fue que se tratara de preparaciones de la cocina regional para rescatar la tradición de la gastronomía de Sonora.
Son siete los autores de este recetario que consta de 49 recetas que incluyen ensaladas, sopas y caldos, guisados, postres y bebidas:
En la publicación de formato horizontal, con 80 páginas, aprenderás cómo hacer una ensalada de pollo, ensalada de huevo, de atún, de nopales y de tomate con ejotes.
Si aprendes a preparar recetas como la sopa de tortilla, el caldo de queso o de albóndigas, gallina pinta, menudo y cocido, seguramente te nutrirás más que si te tomas algunas sopitas instantáneas de vaso, o le variarás al menú de las quesadillas y los sándwiches.
Esta producción te enseña cómo preparar entomatadas, carne con chile, ceviche, salpicón de res, calabacitas con queso (que en Cajeme le llaman colache), una deliciosa discada sonorense, ¡y molletes! Sí, para algunas personas parecen recetas demasiado sencillas, pero los novatos en la cocina no quedaron fuera de la fábrica del sabor que propone la Editorial UES.
La calabaza con piloncillo, los coricos y el pastel de elote encontraron un espacio en estas páginas; así como también el agua de jamaica, de sandía y la horchata de avena.
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La selección de las recetas se hizo previo sondeo con los estudiantes para conocer sus hábitos de consumo alimenticio, por practicidad, por economía, por costumbre; y también se les preguntó qué les gustaría comer, para saber qué recetas se incluirían.
El doctor Eduardo Gómez Infante dijo que la fuerza del recetario es la información del valor nutricional para que los lectores serán qué están consumiendo y así hagan sus valoraciones y elecciones antes de ponerse el mandil e introducirse a la dimensión de la cocina.
Después de tener las respuestas de los estudiantes sobre su consumo alimenticio, que incluye comida instantánea, galletas, bebidas gaseosas y azucaradas, así como frituras que en la actualidad tienen la etiqueta de comida chatarra, tardaron alrededor de un mes y medio en elaborar la propuesta de recetas y revisar el contenido para agregarle el contenido nutrimental.
Con esta información amablemente ilustrada y separada en apartados de ingredientes, procedimiento e información nutricional, además de informar para cuántas porciones rinde cada una de las recetas, la comunidad de la UES que tiene acceso a tienditas, a la cafetería de la universidad y a las carretas de expendedores que hay en los alrededores de la misma, pueden tener acceso a este contenido y ofrecer sus platillos con información confiable y saludable.
Sin dar detalles sobre el tiraje, los coordinadores señalaron que “fue pequeño por cuestiones presupuestales”, pero puedes descargarlo en la página de la editorial UES; aunque, la verdad, y ellos lo saben, hay cocineros a quienes les gusta más estar hojeando los recetarios que tenerlos en un dispositivo, por lo que no descartan una reimpresión.
Sofía Amavizca dijo que este producto comunicativo es muy importante porque quieren diversificar los textos que publica la editorial, que no sean nada más para académicos, sino que hay textos que vinculen a la Universidad Estatal de Sonora con la sociedad, que resuelvan sus necesidades, en este caso, tomando en cuenta que no sólo en Sonora, “sino en todo el país hay un problema con la nutrición, de sobrealimentación o de mala nutrición”.
Este libro puede incidir, comentó, está dirigido a estudiantes, pero cualquier persona puede tener acceso a él. Recetas de cocina para estudihambres sonorenses se presentaría en la Feria del Libro de Hermosillo en noviembre de 2025, evento que se canceló a manera de duelo colectivo por el incendio de la tienda Waldo’s en la ciudad.
Pero ya se tiene conocimiento de él en Neiva, Colombia, a donde la doctora Amavizca lo llevó por una estancia que hizo el verano pasado.
En cuanto a esta publicación, los coordinadores compartieron que han probado y preparado las recetas que contiene: Sofía Amavizca comentó que ella ha preparado algunas recetas y que algunas de sus favoritas son las ensaladas, el ceviche y los caldos. Mientras que Eduardo Gómez se asume como caldero, así que todas las recetas de los calditos ya han sido valoradas desde la estufa, en el proceso de preparación.
Otras publicaciones de Editorial UES
Aunque el principal producto en promoción, actualmente, en la Editorial UES es el recetario, hay otros que se promovieron en esta entrevista. Eduardo Alberto Gómez Infante es editor de la revista Salud UES, que lleva cinco números publicados. Aseguró que se trata de “una editorial muy modesta pero muy bien dirigida”.
Se publican artículos de difusión de salud en general, aspectos de medicina, química, de alimentos y de investigación científica pura, compartidos con colegas de la universidad, pero que han dado cabida también a investigadores externos, generando la inquietud de que haya más compañeros que tengan interés de que haya difusión de sus textos.
Viridiana Valero Ornelas es maestra de tiempo completo de Ingeniería e Infociencias, y es editora de la Revista Enfoques y Daniel García Bedoya, quien es ingeniero ambiental, es el editor de la revista Propuesta Ambiental.
La maestra Valero comentó que el recetario de estudihambres ha tenido un alto impacto en la sociedad, no solo en la comunidad estudiantil, aunque la presentación se haya cancelado al igual que la Feria del Libro en Hermosillo.
Dio a conocer que la Editorial UES también ha publicado el libro de Sofía Amavizca Alfabetización informal, que se ha presentado en varias ciudades de México y en ferias del libro y exposiciones del extranjero.
Respecto a Enfoques, detalló que es una revista de humanidades y ciencias sociales, a la que convoca a investigadores dedicados al tema de humanidades, ciencias sociales, investigación en educación y en alfabetización, así como a todo lo relacionado con economía y turismo a participar en su producto que se publica cada semestre.
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Sus páginas han tenido la presencia de textos de articulistas de Brasil y de Colombia, abriéndose así no sólo a la comunidad hermosillense o sonorense, sino también a propuestas internacionales. Para más informes puedes consultar el sitio www.editorial.ues.mx.
Por su parte, Daniel García, el editor de Propuesta Ambiental, explicó que se trata de una revista de ciencias e ingeniería aplicadas a la solución de problemas ambientales.
También ayuda a coordinar los repositorios electrónicos que se almacenan de manera perpetua en un sitio que está en Suiza. Los interesados en publicar en este producto pueden dirigirse al correo electrónico propuesta.ambiental@ues.mx
En cuanto a la gastronomía sonorense Viridiana Valero prefiere el caldito de queso y Daniel García, las chimichangas, que si bien no están en el recetario, si son parte de la cultura gastronómica de Sonora.
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Autor(a)
Gracias a Conecta Arizona por dar difusión a nuestro trabajo para que se visualice no solo en México sino también en Arizona y todos los Estados Unidos. Este libro es un esfuerzo de la editorial UES para publicar textos que sean de utilidad a los estudiantes y que a la vez contribuyan a preservar la cultura gastronómica de Sonora con recetas fáciles de preparar, económicas y nutritivas.