Fotos: Cortesía Gobierno del Estado de Sonora

El bacanora, la carne de res y las tortillas de harina son una muestra de lo que la gastronomía sonorense ofrece al mundo. Recientemente, National Geographic reconoció a la entidad como destino de élite en este tenor.

Esta categoría reconoció a varios destinos del mundo en el año 2026 por la riqueza de su cocina tradicional, que incluye la forma de preparar los productos que se convierten en deliciosos manjares que, en ocasiones, por la frecuencia que los sonorenses los consumimos, perdemos el rumbo de la importancia que tienen y de la aportación a los atractivos de Sonora.

Aunque haya quien esté en desacuerdo en que las tortillas de harina grandes, de agua, también se les llame sobaqueras, éstas han sido reconocidas como parte de nuestra riqueza y cultura gastronómica; al igual que la carne asada al mezquite, otro de nuestras especies de fauna local, y ni se diga del bacanora, bebida con el sello sonorense que nos da identidad a nivel local y mundial.

El gobierno del estado, señaló en un comunicado que el reconocimiento refleja el trabajo que ha realizado el mandatario Alfonso Durazo Montaño para impulsar la cultura comestible de Sonora, entre otros aspectos, con lo que se ha fortalecido la promoción que atraiga a turistas de todas partes del mundo.

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El llamado al turismo con estas riquezas culturales del noroeste de México es para que conozcan la historia, las tradiciones y las experiencias que solo en esta tierra de contrastes se pueden vivir.

“National Geographic destacó que detrás de la cocina sonorense existe una profunda herencia ganadera, el uso tradicional del mezquite para cocinar y una cultura culinaria transmitida de generación en generación”.

Se destaca que la elaboración del bacanora, una bebida producida con destilado artesanal propio de los pueblos de la sierra, data de la cultura ópata, uno de los grupos originarios que siguen presentes en la vida y en la cotidianidad sonorense. National Geographic menciona que el pueblo ópata rostizaba los corazones de los agaves, de donde se extrae esta bebida, para ceremonias tradicionales.

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Por si no lo sabías, el bacanora, esa bebida de consistencia ligera y apariencia transparente de aroma fuerte que da calor a tus labios, tu lengua y tu garganta al primer sorbo, estuvo prohibida en 1915, durante el gobierno de Plutarco Elías Calles.

Su sobrevivencia en la clandestinidad es uno de los méritos que se le da en la actualidad, cuando se reconoce como un elemento de nuestra cultura.

A la fecha, el proceso de la producción de bacanora está al alcance de los sonorenses curiosos y de los turistas que quieran conocerlo, ¿cómo es posible? A través de tours por municipios serranos como Arivechi, Sahuaripa y Bacanora y también por Ures, pueblo mágico que está en la conocida como Ruta del Río Sonora.

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Mientras que la carne asada es más reconocida, bien vale recordar que es el platillo típico sonorense que combina el sabor con la tradición de reunir a familias, amigos y a cualquier grupo dispuesto a compartir la preparación casi convertida en ritual de prender el fuego, salarla y echar la carne al asador, para acompañarla con salsas, vegetales, frijoles y las infaltables tortillas de harina que son parte de nuestra identidad.

La mención hecha por National Geographic no es sólo a la gastronomía, también es a quienes contribuyen a que esta sea posible, como las cocineras tradicionales, las familias, los productores y las empresas que hacen el trabajo de mantener la cultura tangible (y comestible) viva e impulsándola a que cruce las fronteras.